La rhubarbe a été implantée en Europe pour ses vertus médicinales. Elle est pauvre en calories & riche en calcium. Sa chair possède un goût acidulée, qui éveille nos papilles.
Pour une tarte 8 personnes il te faudra :
Pâte sucrée :
125gr de beurre doux,
250 gr de farine T55,
75 gr de sucre glace,
2 gr de sel,
1 œuf,
50 gr de poudre d’amande.
Crème d’amande :
70 gr de beurre pommade,
70 gr de sucre,
70 gr de poudre d’amande,
70 gr œuf.
2 bâtons de rhubarbe
Compotée rhubarbe vinaigre balsamique :
2 bâtons de rhubarbe
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
20 gr d’eau
50 gr de sucre
Rhubarbes pochées:
1 l d’eau
500 gr de sucre
Vanille, hibiscus
Poudre de fraises, ou colorant rouge (facultatif)
6 bâtons de rhubarbe
Réalisation :
Pâte sucrée : Tu commences par mélanger le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, et le sel jusqu’à obtenir une poudre fine. Tu ajoutes l’œuf, continues de mélanger jusqu’à l’obtenir une pâte. Lorsque cela forme une boule c’est fini !Mets ta pâte sur le plan de travail et écrases la avec la paume de la main pour vérifier qu’il n’y a pas de morceau. Formes un rectangle avec la pâte et filmes la intégralement.
Laisses la reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
Crème d’amande : Commences par mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande, puis petit à petit, tu ajoutes l’œuf.
Épluches 2 bâtons de rhubarbes,& coupes les en fin rectangle. Tu fonces ta tarte, déposes des tronçons de rhubarbe épluchées & recouvres avec de la crème d’amande. La crème d’amande remplir les ¾ de la hauteur de la tarte, car elle va gonfler un peu à la cuisson.
Laisses la reposer toute une nuit au frigo ou 1h au congélateur.
Tu l’enfournes pour 30/40 min à 160°C, chaleur tournante. La cuisson se vérifie à la coloration dorée de la tarte.
Compotée rhubarbe balsamique : Épluches les rhubarbes, coupes les en petit morceaux. C’est mieux, si tu peux les faire dégorger pendant 3/4h, en ajoutant du sucre sûr les bâtons.
Mets les dans une casserole avec l’eau et le sucre, & laisses réduire à feu doux pendant 30 minutes environ. N’oublies pas de remuer de temps en temps, la consistance doit ressembler à une compote de pomme. Lorsque la consistance est bonne, enlèves la casserole du feu et ajoutes le vinaigre balsamique. Ajuste en goûtant. Laisse la refroidir au frigo avec un film alimentaire au contact.
Rhubarbes pochées : Réalises un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille, l’hibiscus et le colorant si tu le souhaites. Épluches tes rhubarbes et découpes de tronchons, ils doivent être 1 cm plus grand que la largeur de ta tarte.
Une fois le sucre bien dissout dans la sirop, Baisses le feu & ajoutes les rhubarbes, il ne doit pas bouillir. Laisses les cuire, pendant 10 à 15 minutes. Vérifies la texture avec un couteau elle doivent êtres molles, mais ne s’effilochent pas. Une fois cuitent, déposes les sûr du papier absorbant. Gardes du sirop pour les napper au montage.
Montage : Sûr la tarte froide étale une couche de compotée & disposes les rhubarbes pochées au-dessus. Découpes les si besoin. A l’aide d’un pinceau, nappe les rhubarbes avec le sirop. Tu peux faire cette étape au dernier moment pour rendre la tarte brillante.
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