J’adore le cake marbré c’est une recette simple qui me rappelle les gouter de mon enfance. En plus il reste moelleux pendant plusieurs jours ce qui permet de le garder pour plusieurs gouters. D’ailleurs en pâtisserie on appelle cela un gâteau de voyage, du fait qu’il se conserve et soit facilement transportable. Le premier gâteau de voyage serait le financier inventé en 1890, par le pâtissier Lasne, place de la Bourse à Paris.
Pour un moule à cake de 20 cm, il te faudra :
200 gr de beurre doux,
150 gr de sucre glace,
20 gr de miel,
6 petits œufs ou 5 œufs moyens,
4 gr de sel,
250 gr de farine T45,
5 gr de levure chimique,
50 gr de cacao brut (non sucré),
1 sachet de sucre vanillé,
Poudre de vanille.
Réalisation : commences par mélanger le sucre glace & le beurre soit à la feuille au batteur, soit au fouet à la main. Petite astuce, si tu souhaites faire cette recette, sors ton beurre à l’avance pour qu’il soit pommade.
Une fois le mélange homogène, ajoutes le sel, le miel, puis les œufs un à un. Termines par la farine préalablement tamisée avec la levure. La pâte à cake est prête, divises la en deux parties égales. Dans une partie ajoutes le cacao & dans l’autre partie le sucre ainsi que la poudre de vanille. Tes deux appareils chocolat & vanille sont prêts.
Pochage : prépares ton moule à cake avec un papier sulfurisé (tu as le processus détaillé sur ma recette du cake aux orties). Mets tes appareils dans une poche a douille et alterne un boudin chocolat, un boudin vanille jusqu’à remplir le moule au ¾. Laisses reposer ton cake au frigo pendant 4 heures minimum. L’appareil doit être froid avant la cuisson. Car il y a un choc thermique entre la pâte froide et le four chaud ce qui va faire gonfler le cake parfaitement. Avant de l’enfourner il reste encore une petite chose à faire un trait de beurre pommade au cornet sur le milieu du cake, et oui c’est grâce à ce petit trait que le cake s’ouvrira au milieu. Maintenant Tu connais le petit secret.
Cuisson : cuits pendant 15 minutes à 200°C, ensuite baisses le four à 160°C pour 30 minutes de cuisson supplémentaire.
A la sortie du four, démoules le cake sur une grille et tu le laisses refroidir avant la dégustation.
Conservation : tu peux le conserver dans une boite hermétique, ou bien emballé dans du film alimentaire comme ça il restera moelleux pendant 3 à 5 jours.
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